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麻雀虽小,五脏俱全,小饭店厨房设计原则有哪些?

阅读次数:653 发布时间:2016-12-19 15:11:39

     小饭店尽管小,有其本身的设计特点,也要遵循商用厨房的一般设计原则,下面咱们就一起来了解一下小饭店厨房的具体设计原则吧。

 

一、小饭店厨房设计原则之(功能间设置)

小厨房图纸

(一)厨房分隔不要太多,否则浪费面积,又不利于员工间的互相沟通。
(二)小饭店甚至不用有功能间的分隔,只需要功能区合理设置即可,生熟、冷热、脏净均不能交叉。
(三)设备摆放符合一般的使用习惯,方便操作。其中排烟和能产生蒸汽的设备要集中摆放,便于排烟系统安装。
(四)设备间距离,设备与墙体间距离,均需控制好。太宽,浪费面积;太窄,不方便使用。
(五)设备选用要能满足使用要求,质量合格,防虫,防火,耐用。

 

二、小饭店厨房设计原则之(卫生安全)
(一)注意及时清理卫生,水池必不可少,尤其是三星水池、满足清洗食材和清洗用具的需要。垃圾集中收集,及时清理。
(二)厨房要配备灭火器以防万一。
(三)饭店的排烟通风要到位,否则油烟机会影响员工的身体健康又会影响员工的心情和工作效率,还要注意定期清洗油烟机,解除火灾隐患。
(四)厨房设置的电位要安排合理,方便使用又不易受潮发生短路危险。设置电位要足够,使用设备时不能过载。
(五)厨房配备保鲜设备,保持食材的新鲜,避免食材变质影响人体健康。


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